さざえを水洗いし、ひっくりかえしたまま約20分おき、ふたがあくのを待ちます。

貝むきで、さざえと肝を取り出します。
さざえの口、ふたをとり、塩水で洗い流します。

さざえを食べやすい大きさにぶつ切りにします。
殻に大葉をのせ、さざえをならべ完成です。

肝は栄養のかたまりなので、料理酒にひたして、オーブントースターで7分程度焼きます。