●の粉類を合わせて泡だて器で軽く混ぜ、二回ふるっておく。６０℃のお湯を沸かす。

卵に砂糖を加え、６０℃の湯煎にかけながら、ハンドミキサーの強で泡立てる。砂糖が溶け、卵が人肌程度に温まったら、湯煎からはずし、さらに泡立てる。

泡立ての目安は、ハンドミキサーを持ち上げたときに、生地が一瞬泡だて器にからんでから、ぽってりと落ちるようになるくらい。楊枝を刺しても倒れないくらいの固さです。そうなったら、ハンドミキサーを低速にしてきめを整えて完了。

ふるった●の粉類を、もう一度ふるいながら一気に入れ、泡だて器でさっくりと混ぜる。やさしく、のの字を書きながら底から返すように、ていねいに。

粉気がなくなったら、生地の一部を小さなボウルに取り分け、サラダオイルと牛乳を加えてよく混ぜる。へらに持ち替え、へらを伝わせて、取り分けた生地を本生地に戻す。表面に散らすように。

へらで切るように、底から大きく混ぜる。むらがなくなり滑らかになったら、クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。１８０℃で１４分～１５分焼く。

粗熱が取れたら、ラップでおおって完全に冷ます。

生地をクッキングシートからはがし、また元通りにシートの上に置いておく。生クリームに○の砂糖を加えて泡立て、手前を厚めに、奥にいくほど薄くなるようにして生地（焼き色のついた側）に塗る。手前からきっちり巻く。