摩り下ろした玉ねぎとポン酢・砂糖をよく混ぜ合わせておく。

フライパンに少し多目の油を入れ、温めておく。なすは少し大きめに切り、キッチンペーパーで水分を拭きながらフライパンに投入。（切ってすぐ炒め揚げしたので水にさらしませんでした。気になる方は水にさらしてしてね♪）

火が通って柔らかくなったら、軽く油を切って①のタレに漬け込む。荒熱が取れたら冷蔵庫で味を馴染ませる。キンキンに冷やして食べるのがお勧め♪彩りに枝豆を散らせば出来上がり☆

（補足）
玉ねぎの辛味が気になる方は、ボウルに水を張って皮をむいた玉ねぎを丸ごと浸け、冷蔵庫に丸一日置くと辛味が和らぎます。