□の材料で梅醤油ソースを作ります。 まず練り梅に醤油を加えていきますが、梅の風味の利き具合はお好みで。この段階ではしょっぱく感じますが仕上げのゴマ油を加えよく混ぜると味がなじみます。好みで出汁や水でのばしても。

鶏むね肉は繊維を切るように横長にまな板に置いたら縦に切る。２ｃｍ角のスティック状に切り分けたら、しそを巻くように貼りつける。　

■の材料で天ぷら衣を作り、揚げる。重曹を入れるとサックサクに揚がりますが、揚げ色がつきやすいので１６０℃～１８０℃の間でこまめに調整してください。きつね色になったら引き上げ余熱で火を通す感じで。