３日たってもやわらかい1斤食パン
HBでもてこねでもＯＫ
朝食用に作ってみました 中はふかふかバターがない分マーガリンで代用 そして塩はなしでもＯＫ牛乳の変わりにスキムミルクにした場合は水を１７０ミリリットルにしてスキムミルクを１２グラムで
このレシピの生い立ち
１斤型を購入したので
３日たってもやわらかい1斤食パン
HBでもてこねでもＯＫ
朝食用に作ってみました 中はふかふかバターがない分マーガリンで代用 そして塩はなしでもＯＫ牛乳の変わりにスキムミルクにした場合は水を１７０ミリリットルにしてスキムミルクを１２グラムで
このレシピの生い立ち
１斤型を購入したので
作り方
- 1
ボールに強力粉１００、ドライイースト、砂糖をいれてまぜあわせ 別のボールに☆と強力粉残り１３０グラムを用意しておく 砂糖の入った方のボールに４０度にあたためた牛乳と水を入れてへらでまぜて気泡がでたらOK
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- 2
そこへ別のボールの材料を全部入れる まとまったら台に出してこねる＜左の写真＞
水分が多いですのでがんばってこねる両はしをもち薄い膜ができたら表面を滑らかに丸めて、表面が乾かないようにラップをかけて４０度で４０分発酵させる ２倍になるまで -
- 3
ガス抜きしたあとスケッパーで２等分にして丸め 表面が乾かないように濡れふきんをかぶせて１０分ベンチタイム
-
- 4
生地を麺棒で伸ばします
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- 5
縦に三つ折りにして
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- 6
端からくるくる巻く巻き終わりはしっかり押さえてとめる 写真は止める前
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- 7
巻き終わりを下にしてパン型にいれる 両端によせるとよく膨らむ ラップをして４０度５０分発酵させる 型にあと１センチのとこまでいくくらいで
-
- 8
表面を霧吹きでぬらし２１０度に予熱して２００度で２５分焼いたらできあがり 焼き具合はオーブンと相談してください
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コツ・ポイント
発酵までの捏ねをしっかりしてください しっかり発酵で膨らんだことを確認してすすめてください 指に粉をつけて穴を開け生地が戻ってこなければＯＫです キメ細やかなきじになるといいです
はじめはやわらかめですがてについてこなくなったらＶゴネしてください
ＨＢでもこの分量でできるとおもいます
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