◇とり皮をゆでるためのお湯を沸かす。（分量外の塩を少々入れてい置いてください）
◇とり皮の下ごしらえをします。
皮についた脂肪分はずべて取り除いてください。
内側にある薄い膜もすべて取り除いてください。

沸いたお湯に①の皮を投入。
茹で上がったら、水に入れて脂分をよく洗い流す。
よく冷やすために冷蔵庫へ。

◇きゅうりを刻みます。
まずは3ミリぐらいの斜め輪切り（輪切りの口が5-6cmになるように）にしてから、千切りにします。

◇②で冷やしていた皮を出して刻みます。
きゅうりと同じぐらいの千切りにします。

ボウルにとり皮ときゅうりを入れ、わさびと醤油であえ手盛りつけます。