ホワイトチョコを刻んで、コーティング用とトリュフように分けて計っておく。
トッピング用のアーモンドが生タイプのものの場合は乾煎りしておいてください。

小さめの鍋に生クリームとカシスｉを入れ、弱火にかけ、よくかき混ぜて溶かします。
注）生クリームの分量が少ないので焦がさないように注意。

沸騰する手前で火を止めます。注）目安は鍋ふちが細かくフツフツしてきたらＯＫです。

１のトリュフようのチョコのボールに、3をいれよく溶かします。注）チョコが溶けきらないうちに温度が下がってしまうようなら湯煎にかけて完全に溶かしてください。

完全に溶けたら、湯煎する要領で、氷水を当てます。

チョコの温度を急激に下げすぎないように当てる・下ろすを繰り返しながら泡たて機で良く混ぜます。
注）チョコに水が入らないように注意してください。

白くクリーム状になったら冷蔵庫で10分ぐらい冷やします。
冷やし時間の目安はスプーンで丸くすくえるぐらいに固まればＯＫ。やわらかすぎても硬すぎても8の作業がやりにくくなります。やわらかい時は再度冷蔵庫へ。硬い時は室温で調整してください。

2本のスプーンで丸く形を整えながら取り分けていきます。

８で取り分けたぶんはクッキングペーパーの上に並べていきます。すべて終わったら、冷蔵庫で5～10分

この時点でかなり固まって来ているはずです。手の中で転がして角を丸くして綺麗な丸に整えます。すべて終わったら、冷蔵庫で待機させて置きます。

コーティング用のチョコ・バターをボールに入れ湯煎で良く溶かします。溶けたらテンパリングを行います。
チョコの温度を測り、40℃にします。低い時は湯煎し、高い時は氷水を当ててください。
40℃になったら、そこから３０℃に下げます。

テンパリングが済んだチョコに１０の丸めておいたチョコをくぐらせトッピング用のアーモンドを散らします。

クッキングペーパーの上に並べて、コーティングチョコが固まれば出来上がり♪
室温が高い時は冷蔵庫に入れてください。

今回はヘラから落ちるチョコを網目状に付けたもの（右）と、しっかり全体を覆ったもの（左）の2種類を作りました♪