エビは尾からひと節残して殻をむき、背側に浅く切れ目を入れて背ワタをとり除き、(Ａ)をもみ込んで片栗粉を加え混ぜる。

白マイタケは石づきを切り落とし、適当な大きさに裂く。

フライパンにオリーブ油、ベイリーフを熱し、1を両面色よく焼いて取り出す。

3のフライパンでニンニク、白マイタケを炒め、香りが出てきたら(Ｂ)を加え混ぜ、3を戻し入れて手早く炒め合せる。

器に4を盛り、青ジソを飾る。