●の、卵黄に黒糖を加えもったりするまでよく混ぜる。
♢の粉類は一緒に量っておく。

1に、牛乳と油を加えて混ぜる。

◎の卵白と黒糖でメレンゲをたてる。しっかりと角が立つように。（たて過ぎると離水してモロモロとなるので注意）

2に、粉類を高い位置から、ふるいいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。（高い位置からふるうことで、粉に空気がふくまれ、生地がよく膨らむ）

4に、3でつくったメレンゲの3分の1
を加え、さっくり混ぜる。残りも加え、メレンゲが潰れないよう、しっかり、さっくり混ぜ合わす。

シフォン型に流し入れ、軽く机にたたきつけて、均一にし、よけいな空気をだす。（ドンドンたたきすぎは、メレンゲが潰れて、膨らまない原因になるので注意。３,４回でよい。）

180度のオーブンで8分。160度に下げて20分〜。シフォンをやく時は、焼き上がるまでオーブンを開けないこと。（膨らみ始めにあけると沈んでしまうので）竹串をさして、何もついてこなければ、オーブンからだし、逆さにしてさます。

生クリームに砂糖と杏仁霜を入れて、あわたてる。
シフォンに、杏仁生クリームと、好みで、黒密、きな粉、バニラアイスをのせて◎