型にバターを塗り、薄力粉を塗してから冷蔵庫で冷やしておく

卵をボウルにいれ泡だて器で混ぜ合わせ、グラニュー糖を少しづつ加えてあわ立てる。

全体が白っぽくなってきたら2度篩った薄力粉をボウル全体に塗すように入れ、サックリと混ぜる。

人肌に温めた牛乳とバターをサックリと混ぜ合わせる。

型に流しいれ160度に温めたオーブンで30分焼く。

【カスタードを作る】

ボウルにふるった薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れ、沸騰直前の牛乳を混ぜ合わせる。

砂糖と粉が溶けたら一度漉してから鍋に入れる。
鍋は弱火にかけ、絶えず混ぜ、７分目程度までとろみが付いたら強火にして粉臭さをなくす。

再び弱火にしてから卵黄をいれ、手早くかき混ぜ、クリームの表面がブツブツ煮立ち、クリームになるまで煮たら火からおろし、バターを加える

生クリームにラム酒をお好みで入れ、八分立てにしたものを冷めたクリームと混ぜ合わせる。

【デコレーション】
ケーキの一番上にカスタードを塗り、その上にカットをしたフルーツを載せる