玉ねぎ、椎茸、にんにくはみじん切りにする。ナスは洗ってペーパーなどで水気を取っておく。鍋にパスタを茹でる為のお湯を沸かし始める。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火を点ける。弱火でじっくり火を通し、香りが出てきたら中火にして玉ねぎを炒める。透き通って来たらひき肉を加え、酒大さじ１（分量外）を振ってポロポロになるまで炒める。

椎茸のみじん切りを加えてざっと炒めたら、トマト缶を加える。塩、胡椒を加えて水気が殆ど無くなるまで煮詰めたら一度火を止める。塩を加えたお湯でパスタを茹で始める。

揚げ油を鍋に熱し始める。ナスを一口大の乱切りにして油の鍋に投入。中温の油で美味しそうな焼き色が付くまで素揚げする。

先程のソースに火を入れ直す。パスタの茹で汁を大さじ2、3杯ほど加えて煮詰めながら味を調える。

揚げナスを加えてざっと混ぜ、茹で上がったパスタをソースに絡めて出来上がり。器に盛ってパセリを散らして召し上がれ。