鰹は粗塩を全体にパラパラと振りかけておきます。

ニンニクは薄切り・生姜は千切り・ネギは小口切り・玉葱はスライサーで薄切りにしておきます。

フライパンを熱してオリーブオイルかサラダ油を大匙１入れてから１の鰹を皮のほうから入れて焼きます。
皮はゆっくり１０数えたらひっくり返して身のほうを同じくゆっくり５数えて全体を軽く焼きます。

２の鰹は焼けた順から冷たい氷水に入れて冷まします。
完全に冷えてから綺麗な布巾かペーパータオルで丁寧に水分をふき取ってから切り分けます。

◎の調味料を加えて合わせ酢を作っておきます。３の鰹をバットに並べて◎の合わせ酢を回しかけます。それから青ネギ・生姜・ニンニクを盛り付けて冷蔵庫で1時間冷やしてからスライス玉葱を敷いた皿に薬味ごと盛り付けて出来上がりです。

ポン酢で食べても美味しいですけれど、△の醤油を小鍋に入れて鰹節を入れて火にかけたものを漉した土佐醤油で食べるのも美味しいですよ。この土佐醤油は作り置きしてニンニクを1片入れて冷蔵庫で保存しておけば何かと重宝します。