米なすは、一口サイズの乱切りにし、塩を入れた水であくを取る。パプリカは、２cmくらいの大きさに切る。きゅうりは、小口切りにして、塩を振り、しんなりさせてから、水気を切っておく。

米なすは、色づくまで油で揚げる。パプリカは、さっと、油をくぐらせる程度に揚げる。

みそ、黒ごまつゆ、酒を子鍋に入れて、火を通す。火から降ろしてから、すり黒ごまを加える。

揚げたなす、パプリカを温かいうちに、３の黒ごまみそで和える。冷めてから、きゅうりの小口きりをあわせる。