タッパー等保存容器の底にカステラを敷き詰める。好みの厚さで。

カステラに濃い目のコーヒーをたっぷりしみ込ませる。
大人の味にしたいときは、コーヒーにカルーア等アルコールを加える。

【ボウルＡ】卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。ある程度はざらざらが残っていてＯＫ。

３にマスカルポーネチーズを加え、滑らかになるまで混ぜる。

【ボウルＢ】卵白に塩を入れ、角が立つまでしっかりと泡立て、メレンゲを作る。

【ボウルＡ】ボウルＢのメレンゲを3回程度に分けて加える。泡をなるべく潰さないように。

１の容器に６を注ぎ、ゴムベラで内部および表面をならす。

冷蔵庫で４～５時間寝かせる。
食べるときはココアをたっぷり振って。