【海老の下処理】皮を剥き、背の部分に少し深めに包丁を入れて背ワタを取り除き、尾の先の尖った部分「けん先」を持ち引っ張ると

綺麗に尾が抜ける。ボウルに海老を入れて塩ひとつまみで揉み、更に片栗粉大１を加え揉み込み（分量外）流水で洗いザルに上げ、

水切りし更にキッチンペーパーで水気を切る。【海老の衣】ビニール袋に海老と衣・印を順に加え揉み込み混ぜ合わせる。

※卵白は菜箸でよく溶き、海老の分量で加減する（片栗粉も同比例）。卵1個分の卵白は、泡立つまで解いて大さじ４弱ほどです。

【中華衣の海老揚げ】フライパンに少し多めの油（分量外）を入れ165℃～170℃に熱し、両面焼きするように揚げ、

バットに上げ油切りする。

【マヨソース】ボウルに◎を順に混ぜ合わせる。ここに５の海老を加えソースを絡めて出来上がり。

【チリソース】★印の香味野菜をみじん切りにし、●印の調味料と水を合わせておく。

小さめのフライパン（23cm）を中火に熱しごま油を注ぎ、★印の香味野菜を炒め香りが出てきたら豆板醤を加え炒め合わせ、

８で合わせて置いた調味料を加え、沸々と煮立ってきたら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ合わせながら、

10のソースに加え手早く混ぜ合わせ、再度中火にし沸々させる。（照りが出て冷めても液だれしません）ここに５の海老を加え、

ソースで和えれば出来上がり。ソースは、両方とも予め作っておけるので、同時進行でなくてもOKです♫是非、揚げたての海老で。