リッチなデニッシュ〜メッシュ型で♪
バターたっぷり、生クリームや練乳が入ったリッチな生地のデニッシュです！takayaさんのデニッシュメッシュが大好きで。ちょっぴりリッチにしてみました♪
このレシピの生い立ち
メッシュ型を買って、初めて焼いたtakayaさんのデニッシュメッシュがめちゃ旨で♪何回も作って、試行錯誤しているうちに出来ました。
リッチなデニッシュ〜メッシュ型で♪
バターたっぷり、生クリームや練乳が入ったリッチな生地のデニッシュです！takayaさんのデニッシュメッシュが大好きで。ちょっぴりリッチにしてみました♪
このレシピの生い立ち
メッシュ型を買って、初めて焼いたtakayaさんのデニッシュメッシュがめちゃ旨で♪何回も作って、試行錯誤しているうちに出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
折り込み用のバターを、ビニール袋などに入れてだいたい16cm四方に伸ばして冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2
粉〜バターまでの材料を全てボウルに入れておく。生クリーム〜練乳までを合わせて、レンジで30〜40秒温め、そこへ全卵を入れてよく混ぜてイーストめがけて注ぎ入れます。
- 3
ボウルの中である程度まとまったら、台に出して手のひらで押し出すように５分こねます。28〜30℃で40〜60分発酵します。２倍位になればOkです。
- 4
軽く丸めながらパンチを入れて、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で、15〜20時間置いておきます。
- 5
生地をバターが包める程度に伸ばします。だいたい23cm四方位で大丈夫だと思います。伸ばした生地にバターをのせて、しっかり閉じます。生地がべたつくときは軽く打ち粉をして下さい。
-
- 6
25cm×30cmに伸ばして、三つ折りにして冷蔵庫で30分くらい冷やす。これをあと２回繰り返します。バターが溶け出したら、そこに粉をつけて冷蔵庫で冷やして下さい。最後は30cm×40cm位に伸ばして30cmの方をくるくると巻いていきます。
- 7
生地が縦になってる場合は、横にして横にカットします30cmの生地が２つになる様に。15cmの生地が２つにならない様に！メッシュ型にツイストさせていれます。
-
- 8
型の８〜９割に膨らむまで発酵させます。28℃〜29℃で40分くらいで様子をみて下さい。250℃予熱で220℃で20分190℃で15分焼いて出来上がり♪
コツ・ポイント
バターが溶け出してもすぐに冷やせば大丈夫！私はたまにずるして冷凍庫で10分冷やしたりしてますが、問題は無いように思います。好みですが、発酵バターを使っても良いです。（今は大変だけど・・・でも美味しい♪）あとはオーブンによって、違いがあると思いますので焼成時間や温度は調節して下さい。
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