◆を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。塩気は少ししっかりめにつけておく。

きゅうりは塩をまぶして板ずりし、水で洗って、薄く１～２mmの小口切りにする。

ふきんで包んで軽くもんだあと、そのまま一度水で洗って水気を絞る。

ボールにきゅうりを入れ、◆の1/3量を加えてなじませ、冷蔵庫で３０分ほど置く。

生姜と大葉はそれぞれ千切りにして、水にさらす。

４のきゅうりの水気を絞り別のボールにうつします。残りの◆を新たに加え、水気をきった生姜と大葉を混ぜて出来上がり。