●の材料を全部混ぜて鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから冷蔵庫で2時間以上寝かせておく。※使うときは常温にもどしておきます。

手羽先の水気を拭いて厚みのある部分に包丁で切り込みを入れたら、塩・胡椒をふってよく揉みこむ。

片栗粉を全体に薄くまぶしたら150℃～160℃くらいの温度で5本ずつ、それぞれ7分揚げていく。

7分ずつそれぞれ揚げ終わったら、今度は高温で1、2分揚げる。※かなり油が飛びますのでヤケドに注意してください！

全部揚げ終わったら「1」のタレを絡め、上から入り胡麻、黒胡椒をかけて完成。