赤しそを葉と茎に分ける。茎は捨てる。

１の葉をジャブジャブ水洗いし、水切りする。けっこう砂が出てきます。（※ザルが小さい場合は２回に分けて洗う。）

塩を加えて軽くもむ。（※色素が出ない程度に。塩もみすると色素が出やすくなるようです。）

軽く水洗いし、水切りする。

鍋に水を入れ沸騰したら、４の葉を入れて２～３分かき混ぜながら煮る。次第に葉が青くなってきます。

全体に色素が抜けて葉が青くなったらザルに取り液をギュッと絞る。（※絞った葉はゆかりなど作るのに使用できます。）

６の液をこす。

７の液に砂糖・蜂蜜・クエン酸を加え混ぜて溶かす。溶けたらＯＫ。

保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。【例】クッキングペーパーを二重にして巻いて（←使い捨てジョウゴです＾＾）ペットボトルの口に入れ、合わせ目を押さえながら８の液を入れる。

飲むときは３～４倍ぐらいに薄めて飲む。そのままカキ氷のシロップとしてもＯＫ。

今回使用したきび砂糖と赤しそです。この赤しそ1袋で葉250ｇ取れました。