白身魚に塩コショウをして下味をつけ、小麦粉をまぶす。
熱したフライパンにサラダ油をいれ、白身魚を皮面から焼き、程よく焼き目をつける。裏返して白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら焼く。

白身魚に火が通ったら、取り出して皿に盛る。

*ソースつくる
フライパンに水、レモン汁を加えて火にかける。グツグツしてきたらバターを加えて混ぜ、塩で味を整える。

白身魚にソースをかけ、パセリ（細ねぎ）を飾り、あればレモンの輪切りをのせて出来上がり。