大根は乱切りする。これを水３カップとともに鍋に入れ、火にかける。

イカは、内臓を取り出す。内臓、目、口、くちばしは使わないので切り落とす。

胴の軟骨を取り、１．５～２センチ幅の輪切りにする。足は２本ずつに分け、吸盤の硬いところは包丁で切り落とす。

大根と水の鍋に、イカを入れ、酒を入れる。みりん、しょうゆを入れ、落とし蓋をし、やっと沸くくらいの火で１時間煮込む。

火を止めて、味がしみこんだら、器に盛り、しょうがの千切りを散らして完成。