海老は殻を剥いて背ワタをとり、適当な大きさに切ったら軽く水洗いをして水を良くふき取り塩、こしょうをしてから、酒を振りかけておく。

アスパラは熱湯に塩とレモン汁少々を入れて軽く茹でてから、氷水につけて冷ましてから斜めに切る。

オリーブオイルを熱して海老を炒め、全体に火がとおったらアスパラを加えオイスターソースを入れて、味がなじんだら出来上がり。