肉に塩、胡椒をすりこみ、ドライハーブを振ったら軽く押さえつける。
しばらく放置。

テフロンの片手鍋、または土鍋に油を敷き縦半分に切って包丁の腹でダンッと叩いたにんにく、スライスした生姜を弱火でじっくり。

香りがしっかり油に移ったら、中火で30秒ずつ、全ての面を押し付けるようにして肉を焼く。

全面を焼いたら赤ワインをまわしかけ、またころがしながら手早く全面になじませる。