トマト缶をざるにあけ、缶汁とトマトに分けます。缶汁は100ccくらい取り分けます。
トマトはホールでもカットでもここでつぶしておいて下さい。

お米をとぎしばらく浸水させたあと、いったん水を切ります。1の缶汁を入れ、足りない分は白米2合の目盛りまでお水を足します。

玉ねぎの半分は1cm角に、半分はみじん切りにします。

鶏胸肉は皮と脂を除いて1cm角に切ります。

2に鶏胸肉と1cm角に切った玉ねぎを入れ、塩小さじ2とこしょう少々を入れ、軽く混ぜます。生肉が入っているのですぐに炊いて下さい。(普通のモードでOK)

ご飯を炊いている間にトマトソースを作ります。
鍋かフライパンに、1のトマトとみじん切りの玉ねぎを入れて煮ます。塩小さじ1とこしょうで味を整え、火を止めておきます。

チキンライスが炊き上がったら、ゆでて小さく切ったいんげんかグリーンピースを入れ、全体をよく混ぜます。

1人あたり1個を溶きほぐし軽く塩こしょうします。テフロン加工のフライパンを熱し、1人分ずつ卵を流しいれ、端が固まってきたら火を止め、１人分のチキンライスを乗せます。

卵が完全に固まらないうちに、形を整えます。

お皿にひっくり返して移し、トマトソースをかけたら出来上がり！

ここからはバリエ。最近はやりのふわとろオムライスにする場合は、チキンライスを皿に盛っておき、テフロン加工のフライパンで小さいオムレツを作り、チキンライスに乗せてオムレツを切ります。難しければゆるいスクランブルエッグでも。

もう1つ。
お弁当にもいいですよ。お弁当の場合は卵を薄くしっかり焼いて、チキンライスの上に乗せるようにしてください。