春巻きの皮は半分の大きさに切る。長ねぎはみじん切りにし、塩少々をかけてしんなりさせておく。

豆乳マヨネーズを作る。マヨネーズの作れるブレンダーやフードプロセッサーがあると便利です。

容器に豆乳、サラダ油の順に入れ撹拌する。

乳化してきたら酢を入れ更に撹拌し、固まったら塩胡椒で味付けする。

長ねぎを豆乳マヨネーズで和え、６等分し、春巻きの皮で巻く。

フライパンに油を多めに熱し春巻きを閉じ面を下にして入れ、両面こんがり揚げ焼きにする。