【肉味噌を作る】ネギ、干ししいたけ(カップ１強の水でもどす)、竹の子を細かく刻む。竹の子は切った後サッと茹でるとベター。しょうが、ニンニクをすりおろす。(今回私はチューブでお手軽に・・・)

小鍋を熱くしごま油を入れ、おろしたしょうが・ニンニク、豆板醤、ネギを炒める。香りが出てきたらひき肉を加えさらに炒める。
ひき肉に火が通ったら、しいたけ、竹の子を加えさらに炒め合わせる。

酒、しいたけのもどし汁(１カップ強)を入れる。煮立ったら砂糖を加え、味を見ながらテンメンジャン、赤味噌を徐々に加えていく。味が調ってきたら、最後に醤油を加え、片栗粉でとろみをつける。【肉味噌完成】

中華麺を蒸し器でかるく蒸す。麺を蒸している間に、もやしを茹で、キュウリを千切りにしておく。