油揚げは熱湯をかけて油抜きしておく。高野豆腐は戻す。

戻した高野豆腐１つをみじん切り、１つをすりおろすかフードプロセッサーにかけて細かくする。

ボールに②の高野豆腐の水気をギュッと絞って入れごま油、しょうゆ、みりん、塩少々で味付けし、混ぜる。

薄力粉をふり入れハンバーグほどの固さにする。水気が多ければ粉を増やす。

豆乳マヨネーズを作る。マヨネーズが作れるフードプロセッサーがあるとベスト。今回は貝印のマルチブレンダーを使いました。

容器に豆乳とサラダ油を入れ撹拌する。

乳化したら酢を入れ更に撹拌し、固まったら塩胡椒で味付けする。

蒸し器に入れて蒸すか、圧力鍋で蒸す。今回は蒸し板にのせて圧がかかってから３分加熱しました。

蒸し器、圧力鍋がなければ耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで様子を見ながら加熱します。

楊枝を取り除き、閉じめを下にして食べやすく切る。