油分・卵・乳製品不使用の超しっとり系マフィン。水分はバナナと人参のみ。意外にも人参の臭みがバナナでカバーされ、黒砂糖といり胡麻がいいアクセント＆風味となっています。冷めてもかなりしっとり～もっちり～です。
このレシピの生い立ち
歯茎とリンパ腺が腫れて治療中の息子の為に、柔らかくて、栄養のあるマフィンが作りたかったので。バナナのおかげで人参の臭みも消すことができ、黒砂糖といりごまをプラスして更に風味よく仕上がりました。歯が痛いという息子も少し食べられた様子。治ったらまた作ってあげたいなと思っています。