鶏肉は一口大に切る。ピーマン・黄ピーマンは縦に切り、玉ねぎはくし型に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋を熱し、オリーブ油をひき、鶏肉は皮を下にして並べ、塩・コショウをふり強火で両面こんがり焼く。

にんにくを加え、香りが立ったら、玉ねぎ・ピーマン・黄ピーマンを加えて炒める。

白ワイン・ホールトマト・オレガノ・水・塩少々を加え、トマトをつぶしながら中火で煮る。

塩・コショウで味をととのえ、仕上げにタバスコをふる。

皿に盛ってから、好みでタバスコをどうぞ。