茄子は縦6〜8等分、ニラは4〜5cm幅、ニンニク・生姜はみじん切りにする。

茄子にサラダ油を絡め、中火で焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

ごま油でニンニク・生姜を弱火で炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加える。

豚ひき肉を中火で炒め、豆板醤→甜麺醤の順に加えて炒める。

水、醤油、オイスターソース、酒、砂糖、鶏ガラスープの素を加え、ひと煮立ちさせる。

茄子を戻し、中火で3〜4分煮込む。

火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

ニラを加え、30秒〜1分ほど混ぜて火を止める。

器に盛り、お好みでラー油・花椒をかけて完成。