一日目…大豆を洗い、三倍以上の水に一晩浸ける。

二日目…【1】をお鍋に移し、弱火で煮汁がひたひたの状態でコトコト煮る。アクを丁寧に取る。※吹きこぼれ注意。

麹と塩を均一に混ぜ合わせる。※パラパラになるように。

大豆が親指と小指で簡単に潰れるようになったらザルにあける。煮汁は捨てないで冷ます。

大豆を熱いうちにゴミ袋に入れ、豆の形がなくなるまで潰す。私は足で踏んで潰してます。

【3】を【5】に入れ、捏ねるように混ぜる。その時に、煮汁を加えながら耳たぶより心持ち柔らかめにする。

野球ボール位のお団子にまとめ、ハンバーグの空気を抜くように両手で空気を抜く。※空気はカビの元。

お団子をジップロックに押し詰めて空気を抜き密封。チャックを焼酎を湿らせたペーパーで拭く(殺菌)

ジップロックを二重にして冷蔵庫に入れ熟成させる。涼しい暗い場所でも大丈夫。

2〜3ヶ月したら、新しいジップロックに入れ替え、更に2〜3ヶ月熟成させる。※カビが生えていたら取る。

出来上がり。ジップロックのままでも、用途に合わせてお好きな容器に入れて下さい。