卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ケーキ方の側面と底にオーブンシートなどをひいておく。

ココアパウダーと薄力粉を振るっておく。

チョコレートは細かく刻んでおく。

ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎で溶かし、そのまま温めておく。

5とは別のボールに卵黄とグラニュー糖・Aを混ぜ、湯煎にかけて人肌に温める。

温まったら湯煎から外しモッタリしたクリーム色になるまで混ぜる。

7のボウルに5を入れしっかり混ぜる。

しっかり混ぜたら生クリームも加えて混ぜる。

ココアパウダーと薄力粉を混ぜてふるっておいたものを加えて混ぜる。

別のボウルに冷やしておいた卵白とグラニュー糖・Bの1/3を入れて泡立てておく。

途中で、残ったグラニュー糖を2回に分けて入れ、しっかししたメレンゲを作る。

11にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

ツヤが出るまで混ぜる。

型に流し入れ、表面を平らにならす。
180℃に予熱したオーブンで20～30分焼く。

20分経ったら一度竹串を刺してみてモソっと生地が串に付いてきたら焼き上がり。
何も付いてこなかったら焼きすぎ・注意!

焼き上がったら型から出してシートを外し冷ます。
冷めたらしっかりラップに包んで冷蔵庫へ。