卵白を思いっきり泡立てて硬めのメレンゲを作ります。

ホットケーキミックスに牛乳、砂糖、卵黄を入れて混ぜます。

２で混ぜたホットケーキミックスにメレンゲを3回に分けてさっくりまぜる。

フライパンを強めの弱火に熱し、スプーンですくってタネを入れます。
焼き色が付いて、表面に気泡が出てきたら裏返す。

両面に焼き色が付いて、火が通ったら、フライパンから取り出す。
温かいうちにゆっくりと2つに折り曲げておく。

生クリームを固く泡立てる。

レモン果汁を入れて混ぜる。

ワッフルの間にレモンクリームをはさんで出来上がり。