玉葱・舞茸はみじん切り。むき海老も粗みじん切り。

フライパンにぺペロンオイルを入れ、①の玉葱→舞茸→海老の順番によく炒め、更におからを加え炒める。

★印を合わせ、②の中に加えよく混ぜ、塩・胡椒で味を整え粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

③を適当なサイズに形を整え、小麦粉→卵→パン粉の順番につけ170～180度の油で揚げる。