鶏肉のところどころに切れ目を入れ、厚みのあるところは開いておく。豆板醤と塩をぬる。
味噌を酒で溶いておく。

ネギ・生姜をみじん切りにしたものを、ごま油を熱したフライパンで炒める。

いい香りがしてきたら①の鶏肉を入れて皮のほうから焼く。両面焼く。焦げやすいので注意。

③に①の味噌を加えふたをして弱火で３～４分蒸し焼きにする。