そば米は指で押して潰れるくらいに茹で、水洗いしておく。炊けたお米を使う場合は同様に水洗いして粘りを取っておく。

玉ねぎ、椎茸、青ネギをみじん切りに。
ショウガは摩り下ろしておく。
蓮根は薄くスライスし、水にさらしておく。

鶏ミンチに水気を切って１，２（蓮根以外）、醤油、砂糖、片栗粉を加え混ぜる。
（片栗粉で柔らかさを調整する。）

蓮根２枚で３を挟み、形を整え片栗粉を満遍なくつける。蓮根の部分を持ち、回転させるようにすると側面にも綺麗に付きます。

フライパンに油を引き、中火で両面をカリッと焼いた後、蓋をして火を弱め５分ほど蒸し焼きに。
塩を振り味を調える。※１