米をとぎ、いつもより少し硬めに炊く。
（出し昆布を乗せて炊くと、美味しいです。）

【混ぜ込み用の具】
干椎茸は水に戻し、薄切り。
ごぼうはささがきにして水にさらす。
人参は太目の千切り。

鍋に２の野菜を入れて、＊の調味量と干椎茸の戻し汁を入れて、ひたひたになるまで水を加え、中火で煮る。

菜の花は塩(分量外)を入れた熱湯でさっと茹で、食べやすい大きさに切る。
だし醤油で味つけしておくと美味しいです。

【酢飯】
炊き上がったご飯に、すし酢を入れ、酢飯を作る。混ぜ込み用の具を入れ、切るように混ぜる。

【盛り付け】
大皿に８の混ぜ寿司を盛り付け、その上に錦糸卵・菜の花・海老・いくらを、彩りよくお花畑のように乗せる。

2010年2月の母の誕生日の食卓。一足早く春がやってきました～✿
写真の皿は土佐の大きい皿鉢(さわち)

2011年ひな祭り♪
放射状に盛り付けしてみました。