大根を乱切りにし、たっぷりの水で下茹（５分）をする。同じ鍋で菜の花を下茹でし、冷水にさらし、水気をしぼる。

１の鍋で、手羽元を下茹（５分）する。

手羽元、大根、醤油以外の煮汁を鍋に入れ、強火にかけ、沸騰したら灰汁を取り、弱火にする。

３の鍋に生姜のスライスを入れ、落し蓋をし、弱火で１０分似る。醤油を入れ、さらに１０分煮る。

お皿に盛り、菜の花を飾り、煮汁をかける。