型は底の外れるものを使用。型底に薄くバターを塗りクッキングペーパーを敷く。

クリームチーズ、バター、卵は常温に戻し、薄力粉はふるっておく。

ボウルに柔らかくしたクリームチーズとバターを入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

２に砂糖(a)を加え泡立器でしっかり混ぜた後、卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。

生クリーム、レモン汁、ブランデーの順に加え、そのつど混ぜる。

オーブンを180℃に予熱する。

別のボウルに卵白を入れ、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立て、砂糖(b)を少しづつ加えさらにツノがピンと立つまで泡立てる

４に薄力粉を加え、ヘラで粉けがなくなるまで底から生地を持ち上げるようにしてサックリと混ぜ合わせる。

６に５の1/3を加え卵白のダマがなくなるまで混ぜ合わせた後、残りを加え、泡を壊さないよう生地になじむまでサックリと混ぜる

生地を型に流し入れ、型をゆすって表面をならす。

170℃に下げたオーブンで45～50分焼く。途中、色付く前にアルミホイルをかぶせる（素早く行う）。