鍋に湯を沸かし●の清酒をいれたら、豚肉を一枚づつ茹でて氷水に取り、少し冷やしたらざるにあげてよく水気を絞る。ナスは皮をむいて水にくぐらせて▲の清酒を振りかけラップに包んでレンジに３〜４分かける。冷めたら４つ割にして大きければ半分に切る。

♣の野菜はレタスは一口大にちぎる。水菜は３センチ長さに切る。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り。すべての野菜を冷水に放ってパリッとさせておく。

薬味を作る。
♦の大葉は縦半分に切って細く切る。ミョウガも縦半分に切って斜め薄切りにして大葉と一緒に水に放しておく。
トマトは薄切り。オクラやアスパラはさっと茹でておく。

お皿に♣の野菜の水気をよく切って盛りつける。
そのうえに、豚肉、なすトマト、オクラなどを盛りつけて最後に♦の薬味を乗せる。
お好きなゴマドレッシングやポン酢をかけて食べる。