かぶは、葉を根元から1cmのところで切り、身をかぶの大きさに応じて8～16等分のくし切りにして皮をむきます。

海老はボイルして殻をむき、ホタテは加熱用ならボイルしてからひとくち大に切り、冷やしておきます。

オレンジはよく洗い、皮を小さじ1杯分くらいすりおろします。必要な分をすりおろしたら皮ごと縦半分に、手で割ります。

割ったオレンジの半分で果汁を搾ります。もう半分は袋まですべてむいて中の身だけにします。

大きめのボウルにオレンジの皮をすりおろしたものと果汁を入れ、オリーブオイル、酢、塩・こしょうを加えてよく混ぜます。

ボウルに、かぶ、海老とホタテ、オレンジの身を入れてよく和え、最後にベビーリーフを入れてさっと和えます。