鶏肉に塩をたっぷりして20分放置する。20分経過したら水で塩を洗い流し水気を拭き皮を外にして丸めておく。

ビニールにくるんで飴玉のように両端を結んでおく。爪楊枝で10か所程度に小さな穴をあける。穴を開けないと加熱で膨張し破れる

沸騰したお湯に入れ30分間茹でる。極弱火にして絶対にグラグラさせないこと。この煮汁は後で漬け汁に使う。

時間が経ったら火を止め、ビニールから出して鍋の中で20分ほど放置する。この煮汁は美味しいスープになるので捨てない事

漬け汁を作る。ニンニク3片は包丁でたたき潰しておく。漬け汁の材料をすべて鍋にいれ、沸騰させ弱火で2分ほど煮る

漬け汁が熱いうちに、鶏肉に漬ける(ニンニクやねぎも一緒に)。

煮汁が冷めたら半熟玉子も入れ、味を含ませる。 鶏肉と玉子は時々動かして漬けムラをなくす。

玉子と鶏肉の上からキッチンペーパーをかぶせ、表面が乾燥しないようにする。時々煮汁を回しかける。

3時間～半日漬け込めば出来上がり

包丁で好みの厚さにスライスする。
少し厚め(5㎜以上)がお薦め！

ホウレン草、白髪ねぎをあしらい、煮汁を回しかける。煮玉子と共に盛り付けて完成！

半熟玉子の作り方はこちらを参照。

レシピID:18818669

焼いて作る鶏叉焼はこちらを参照

レシピID:18864710

安い鶏肉を美味しくする下ごしらえ方法はこちらを参照。

レシピID：17944913

工程4の煮汁は是非スープに！
旨いです♪
レシピID:19162456

本物の焼豚(叉焼)はこちら

レシピID：18739106

漬け汁と鶏の茹で汁を使うと美味しいラーメンもつくれます！！
ぜひお試しを！

作り方の動画のURLはこちら

http://youtu.be/we3GVFFZ8rw