鯛の道明寺蒸し
めみー @cook_40047014
道明寺はレンジで簡単に蒸し上げて!鯛に塩をたっぷりして下ゆですると臭みなくできます♪
このレシピの生い立ち
いただいた桜の花の塩漬けを生かした料理をしたくて♪
鯛の道明寺蒸し
道明寺はレンジで簡単に蒸し上げて!鯛に塩をたっぷりして下ゆですると臭みなくできます♪
このレシピの生い立ち
いただいた桜の花の塩漬けを生かした料理をしたくて♪
アプリでひらく作り方
- 1
★の材料は桜餅の大きさで6個分。このうち4個分は桜餅に使います。
- 2
濃い目のかつお出汁を取り、塩少々醤油少々で味付けし、葛(片栗粉)でとろみをつける。桜の花と葉の塩漬けは水に浸して塩を抜く
- 3
耐熱ボウルにお湯(ぬるめ)と食紅を入れよく混ぜ、道明寺粉を入れて水分を吸うまで置いておく。
- 4
②にラップをして、レンジで5分。そのまま10分蒸らす。
- 5
③に砂糖と塩を入れて混ぜる。
- 6
鯛の切り身(皮付きでOK)は骨を取り、一口大に切って、たっぷり塩をして15分置いておく。
- 7
鍋にお湯を沸かし、沸騰したところで⑤を塩が付いたまま入れてさっと火をとおして氷水に取る。
- 8
耐熱容器に⑥の鯛を入れ、日本酒を振りラップをしてレンジに1分掛ける。
- 9
④を6等分し、1個分をラップの上に広げてそこに⑦の鯛を2切れくらい包み、桜の葉を巻いて桜の花を飾る。
- 10
⑨を器に入れ、熱々の②をかけて出来上がり♪
コツ・ポイント
今回は食紅が入りすぎました。薄いかな～というくらいで止めておくほうが上品に仕上がります。出汁を掛ける前まで用意しておいて、食べる直前に蒸し器で蒸すと熱々の道明寺が食べられます。
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