大根は皮をむいて縦半分に切り2ｃｍ幅に切る。大きければ半分にイチョウに切る。イカはワタを取り胴は２cm幅に切る。

エンペラは半分に切りゲソは食べやすいように長ければ半分に切り１本ずつに切り分ける。ウズラは水気を切っておく。

鍋に大根とイカとウズラを入れて、＊を全部入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にしキッチンペーパーで落し蓋をする。

更に蓋をして、イカが柔らかくなるまで５０分位コトコトに込む。途中もしも煮汁がなくなりそうになったら水とミリンを同量足す。