ボールに薄力粉と塩を合わせいれ、水を少しずつ加え混ぜる。生地がまとまるまでこねる。

ボールから取り出し、打粉をした台の上で表面が滑らかになるまでこねる。10分位。

生地をビニール袋に入れ、足で15分ほどふみふみ。

台に打粉をし、生地を麺棒で2mm位の厚さにのばす。

生地にたっぷりの打粉をかけ３つ折にし、3～4mm幅に切っていく。
さらに打粉をし、丁寧にほぐす。

たっぷりの沸騰した湯にうどんを入れ、麺が浮いてきたら火を止め、そのまま２分ほど放置。ざるにあげる。