シュガーバタートップ～風☆リュスティック
ヘラ捏ねで簡単☆ほんのり甘いバリバリのクラフトはまるで、ラスクのよう＆中はもっちりみずみずしい～10.4.13話題入り♪
このレシピの生い立ち
相も変わらず、ハードパン修行中～今回はリュステック☆
シュガーバタートップ風ですが皆さんが想像してるバターがジュワ～ではなく
バリっと焼けたクラフトはラスクのよう♪
後はもう少し大きい気泡を目指し修行あるのみ＾＾
シュガーバタートップ～風☆リュスティック
ヘラ捏ねで簡単☆ほんのり甘いバリバリのクラフトはまるで、ラスクのよう＆中はもっちりみずみずしい～10.4.13話題入り♪
このレシピの生い立ち
相も変わらず、ハードパン修行中～今回はリュステック☆
シュガーバタートップ風ですが皆さんが想像してるバターがジュワ～ではなく
バリっと焼けたクラフトはラスクのよう♪
後はもう少し大きい気泡を目指し修行あるのみ＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
粉と塩をボウルに入れ
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- 2
※を混ぜ合わせイーストを溶かし
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- 3
すぐに、１の粉と合わせる。
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- 4
ヘラで底からすくうよう混ぜ
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- 5
粉っぽさが無くなったらラップをかけ30分おく。
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- 6
30分後底からすくうよう～まとめ(パンチの要領で)また30分を２回
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- 7
今度は約2倍～2.5倍になるまで、一時発酵。
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- 8
ここは、しっかり時間をかけて！(写真は発酵後)
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- 9
粉(分量外)をふったマットにのせ気泡は抜かない。
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- 10
３つ折りにして、ベンチタイム２０分。
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- 11
ベンチ後軽く平らにした生地(ここも気泡は抜かないよう！)を６等分。
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- 12
粉をふった、マットに挟み～二次発酵☆
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- 13
発酵後～
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- 14
オーブンシートにのせ粉(分量外)をふり
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- 15
クープを入れ～水分多めなので、入れずらいですがガッツで！
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- 16
そこにバターを挟み
(バター、業務用でデカくてすみませんｗ) -
- 17
たっぷりグラニュー糖をかけ
オーブン210度25分～焼成。
焼き時間、温度はご家庭で調節して下さい。 -
- 18
シュガーバター効果かクラフトはバリバリ☆
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- 19
みずみずしいクラム♪もう少し大きい気泡が欲しいところ！ｗ
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- 20
シュガーバタートップのリュステック完成☆
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コツ・ポイント
水分は70％と多めですが作業自体は簡単です。一次発酵はしっかりと。
マットに出してからが少し大変！扱い難く～くっつくので打ち粉を多めで頑張ってください！
※写真は少し上級？の72％で作ったものです＾＾次はオーバーナイトで80％挑戦？笑
つくれぽ
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