魚の切り身に塩コショウをふっておく。

フライパンでオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて、香りを出す。

ニンニクはそのまま包丁で叩いた方が香りが出ますが、今回は食べられるよう、半分に切りてあります。

バターを加えて溶かす。

切り身の皮を下にして中火から強火でしっかりと焼く。

皮がしっかりと焼けたら、、切り身を裏返して弱火から中火で焼く。

表面が焼けたら白ワインを加え、蓋をして軽く（3分程度）蒸らす。

こげつかないよう、フライパンを振りながら、切り身全体に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。

今回は焼いたオイルをさらに弱火で少し煮詰めてかけてあります。
このままでも十分食べられます。

●タルタルソース●
卵はゆで卵にしてみじん切りにする。

今回は小さめのボウルに卵を割り入れ、黄身を潰し（溶いてしまわない）、ラップをして電子レンジで1分10秒加熱しました。

電子レンジで卵を準備した場合は、スプーンなどで卵を細かく切り潰す。

卵が細かくなったら、玉ねぎ、マスタード（小さじ1.5程度）、マヨネーズ（大さじ2程度）を加え、よくかき混ぜる。

今回は玉ねぎの辛味を残すため、生の玉ねぎを使用しました。辛味が気になる方は水に晒した玉ねぎを使用して下さい。

味を確認しながら、黒コショウ、レモン汁を加える。

黒コショウ、レモン汁は少しずつ加えながら、お好みで調整してください。
また牛乳を加えると、味が柔らかくなります。