じゃがいも、にんじんは皮付きのまま茹でます。卵も一緒にいれちゃいます。

卵は茹で上がったら冷水に取り、白身は粗みじん切り。黄身は後で使います。
人参の皮は手でむけます。お好みの大きさにカット。

キュウリと玉ねぎをスライスし、塩もみしてしんなりしたら軽く水洗いし絞る。
ジャガイモを皮付きのまま、マッシャーで潰す。

皮を取り除き、酢をかけてまぜる。
マヨネーズとコショウを加えまぜる。
具を加えさらにまぜる。

盛り付けて黄身をおろし金でする。
完成です。