・鶏レバーの準備
(1)レバーは脂身（白い部分）取り除き、食べやすい大きさに切る。切口から見える血合いはできるだけ取除く

(2)レバーは氷水に漬け30分以上冷蔵庫に置いたのち、水洗いして水を切って塩を振る

・じゃがいもの準備
（３）じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさに切る
（４）（３）を鍋に入れかぶるくらいの水を入れる

（５）（４）を火に掛け５分ほどゆでて7分くらいまで柔らかくしてからザルに空ける。

・油の準備
(6)にんにくを縦半分に切り、芽を取り除く
(7)(6)と◆印を小鍋に入れて弱火にかける

(8)にんにくが焦げそうになれば火を消し少し冷ますというのを数回繰り返して、キツネ色になったら■印を入れて火を消す

・加熱調理
(9)オーブンを90～100℃に温めておく
(10)熱湯消毒した広口のガラス瓶に(8）を油ごと入れる

(11)水気を拭き取った(2)と(5）、ローリエを(10)に加える。白胡椒を包丁の腹で潰して(10)に加える

(12)サラダ油を瓶の口ぎりぎりまで注ぎ、フタをする。
(13)オーブンに瓶を立てた状態で入れ、１～1.5時間加熱する。

・配膳と保存
(15)フタをしたまま冷まします
(16)レバーとじゃがいもを器に盛り、ローズマリーと鷹の爪を飾って完成。

(17)レモンを少し振っても美味しい♡
(18)瓶ごと冷蔵庫で保存
(19)残った油の上澄みは香味油として料理に。

※ぴっぴのすけさんの「鶏レバーのオイル煮（コンフィ）」：626060を見て、底の沈殿物をパンにつけたら美味しかったです。

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