しょうがは、皮をむかずに5ミリくらいの輪切りにします。

フライパンを熱し、（必要なら油をひきます）サンマの皮を上にして中火でじっくり焼きます。
油が出てきたら、しょうがを加えて、風味がでるまでさらに焼きます。

焦げ目がついたら、サンマを裏返し、火が通るまで焼いたらサンマが浸るくらいの酢を加えます。

酢が煮立ったら、みりんと、ゴマを加えます。
水分が無くなってきたら、醤油を加えて更に弱火で煮立たせます。
煮汁がどろどろしてきたら火を止めて、サンマとよく絡めます。